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荥经椒盐饼子

时间:2013年04月09日 信息来源:本站原创 点击: 字体:


   荥经的椒盐饼子,又称千层饼,其香酥干脆,入口化渣,滋润可口,是零食小吃中的姣姣者。香、脆、进口化渣是椒盐饼子的主要特色。该品虽饱含油酥,但观之无油,触之不腻手,食之有油,食之不腻口,冷、热酥松柔顺,不碍齿。打制椒盐饼子,除常规用品和炉火外,须配备古城坪砂锅厂烧制的烘锅,制饼前,按传统工艺起孝面、酥面和子母面。打制时,按一定比例将酥面包入子母面内,经揣裹和反复杆、卷、摊,成园形坯子,分批摊上锅烙,头面细烙,二面粗络,再入烘锅烘烤,数分钟即成。

    椒盐饼子制作虽然简单,但也很考究,主打调味花椒、精盐、菜油。选择上好汉源花椒碾成粉沫,与精盐适量混入“酥”里面(酥是由上好菜油熬输后与适量面粉混合而成),将和好的面粉团作主料,抠一小砣“酥”包在心心头,反复擀压做饼,起到由酥隔成千层的作用。然后在坦锅上烙,再放在坦锅下面的烘锅头烘熟便成。

    品种一般有盐、甜两种,是火锅羊肉汤锅小吃的最佳佐食,椒盐饼子还可用来包“春饼(荥经叫葱本儿),”即将红白罗卜生切成丝,加粉丝,调料,芥末等做馅,包成葱本儿。一咬,满口香,又麻又葱,风味十足。  

    旧时,做饼子的师傅一般摆摊设点于街边,为吸引顾客,有事无事均用擀面棒敲击案板,有韵有节奏,小孩听到这声音就会向大人要钱买饼子吃。
    现在,作为荥经的地方小吃,荥经人把它买来十个一封包好,当礼品赠送亲朋好友。

 

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