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荥经“棒棒鸡”

时间:2013年04月09日 信息来源:本站原创 点击: 字体:


    荥经棒棒鸡是一道名声在外的民间工艺菜,其色鲜味美形活,味道又麻又辣,又鲜又香,滋味悠长,韵味十足。
    荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,县城主要有“周鸡肉”“王鸡肉”“陈鸡肉”“赵鸡肉”、“陆鸡肉”等较有名气。棒棒鸡又叫椒麻鸡,凉拌鸡,外地人凉拌鸡一般都要放酱油,荥经人却奉行“鸡不酱鸭不姜”信条,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究,风味之独 特堪称一绝。料鸡须选当地土鸡,尤数乌骨鸡为最,不选肉鸡笼养鸡;煮鸡最讲火侯,熟而不粑,骨红而不生,一般为七八分火即可,制作工艺一人掌锋利快刀,一人用棒棒敲击刀背,鸡肉切得薄如纸片,均衡一致,皮肉不离,刀刀见骨。鸡头划条形,似断非断,鸡冠剖片,似分似合;爪剔主骨似爪非爪,肝酥血嫩肠脆,下水应有尽有,全鸡肉片或叠成梳面拱型,或复原“金凤卧巢”,配上独特的调料(一般选用朝天辣椒,本土上等菜油炼成熟油;花椒选用汉源娃娃椒为主打调料),或盛于盘角,或淋洒鸡面,白里透红,红里飘香,诱人食欲。
   现在品种也由原先单纯的椒麻鸡,增加了青椒鸡,山珍鸡等品种。

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