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荥经豌豆凉粉

时间:2013年04月09日 信息来源:本站原创 点击: 【字体:
荥经豌豆凉粉

  豌豆凉粉,荥经不知怎样爱叫成“川北凉粉”,大概最先可能从川北传入,加上本地演变,变成了荥经特色的“川北凉粉”。
    荥经的豌豆凉粉有白凉粉和灰黑的川北凉粉。白凉粉(又称水凉粉)是由豌豆干精粉调制熬成。最能代表荥经地方特色的是成黑灰色的川北凉粉,它是用泡胀了的麻豌豆磨成桨、过滤、沉淀后,用火熬制而成。质量老嫩不焦不糊,全凭经验掌握火候。将凉粉切成丝,拌上麻辣调味,加葱花,盐酱等就成一道既可单吃又可作菜肴的地方风味菜。
    旧时,过年过节,买几个椒盐饼子,包上川北凉粉辣兮辣兮,麻苏麻苏,味道硬是长。小孩如果在摊摊上吃完一碗凉粉,直吹口,用手扇口叫辣时,摊主就拈几根白凉粉给你压压辣,小孩非常喜欢。

荥经豌豆凉粉
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